たこ焼きＲのおいしいたこ焼きの歴史

たこ焼き研修の成果２−焼き上がり時間の変更

大阪の鉄板屋さんで「焼きあがり時間を短くした方がよい」と受けた指摘がありました。

できたてへのこだわりにも書きましたが、鉄板の上にいる時間は短いほうがたこ焼きはおいしい。タコも長時間温められると、硬くなり、おいしくなくなります。

鉄板の上でたこ焼きを保存するのは論外ですが、焼くのが遅いのも問題があるとのこと。そこで、以下のことを考えました。

• たこ焼きをほんのちょっとだけ小さくする
• はじめから最後まで強火で作る
• たくさんのたこ焼きを焼くときも、火を弱めない

たこ焼きを小さくするのには抵抗がありましたが、お客さんは常連さんですら気付きませんでした（なぜ？）。この３つので一気に４割くらいの時間短縮になり、さらにおいしいたこ焼きとなりました。

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